Ubicación (pinche en el siguiente enlace): Madrid
Precio: €€ (20€ a 40€)
Reseña: 65 Grados es un restaurante que basa su cocina en la técnica de cocinado a baja temperatura. Abrieron su primer restaurante en Murcia, y hace poco han abierto otro en Madrid, que es el que tuvimos la oportunidad de visitar.
La técnica de cocción a baja temperatura consiste en un método de cocción a temperatura constante, durante más tiempo de lo habitual y menor temperatura, que mantiene el sabor del producto y mejora mucho la textura del mismo. En 65 Grados aplican el vacío a baja temperatura, a 65º para carnes y pescados y 100º para verduras. Los productos los tienen ya cocinados al vacío y antes de servirlos le aplican un baño maría en el caso de los pescados, y una toque de parrilla u horno en el caso de carnes o verduras.
Empezamos con unos entrantes, parrillada de verduras, alitas de pollo con salsa BBQ y pulpo a la brasa, el pulpo estaba muy rico de sabor, y la parrillada también nos gustó, con las verduras muy bien de punto y de sabor.
Luego pasamos a los pescados, tanto en la ventresca como en el bacalao se notaba mucho la técnica de la cocción a baja temperatura, sabores ricos y suaves, en el caso de la ventresca con un escabeche muy ligero que nos gustó.
En cuando a las carnes, el plato que más nos gustó a nosotros fue el secreto de angus con salsa de whisky y naranja amarga, la textura era muy buena, con muy poca grasa, y el maridaje de la salsa le quedaba muy bien.
Cerramos con un postre elaborado con la técnica de baja temperatura, piña a baja temperatura con menta, curioso el contraste de sabor que daba la menta a la piña.
Una apuesta diferente en la zona de la Av. de Brasil, productos ricos, cocina sana y menos pesada, con buena relación calidad-precio.
Valoración del Restaurante: 7.1
Valoración por Platos:
Pulpo a la brasa: 7.5
Alitas de pollo con salsa BBQ: 7.1
Parrillada de verduras: 7.3
Ventresca de atún escabechada: 7.4
Bacalao al Pil Pil: 7.5
Costilla de angus: 7
Secreto de angus con salsa de whisky y naranja amarga: 7.6
Piña a baja temperatura: 7.5
RCP (Relación Calidad-Precio): Buena
Zampurreando 