Ubicación (pinche en el siguiente enlace): Madrid
Precio: €€€ (40€ a 60€)
Reseña: Tras nuestra anterior visita a Nipponsei (ver entrada), el propietario, Manu Vidal, nos ofreció probar un menú degustación con las platos que el considera más relevantes en su restaurante. Zampurreando no pudo dejar escapar esa oportunidad, y decidimos que tal oferta se merecía una entrada especial especial en el blog. Puedes seguir leyendo en la Reseña Extendida.
Valoración del Restaurante: 8.4
Valoración por Platos:
Sopa de miso (al estilo de la abuela): 9.7
Ensalada wakame: 8.5
Tataki de buey (con aceite de sésamo, soja y chips de ajo): 8.9
Carpaccio de hamachi (pez limón) con salsa ponzu y un toque de tosta crocante: 9.6
Boom (finos cortes de pescado del día, en este caso lubina, cubierto de masa de tempura relleno de queso philadelphia con un toque de masago y jengibre y salsa agridulce): 9.5
Eloy roll (relleno de surimi con un toque de jengibre picante y foie cubierto de plátano con cebolla caramelizada y salsa de anguilas): 9.3
Duck maki (relleno de foie y peras al vino tinto, cubierto de masa de tempura): 9.1
Lubina roll (relleno de surimi, mahonesa japonesa, tabasco, langostino en panko cubierto de lubina y un toque de salsa wasakaka): 9.4
Rollito primavera (plátano y chocolate, y helado de avellanas): 8.2
RCP (Relación Calidad-Precio): Buena
Reseña Extendida: El menú degustación que nos preparó Manu fue realmente espectacular, todos los platos tenían un toque muy especial. Se nota que pone mucho cariño y empeño en su restaurante, cuidando mucho la calidad de la materia prima.
Comenzamos con un par de entrantes, una sopa de miso realmente espectacular, de las mejores que hemos probado, el toque de los picatostes le daba una textura diferente. Tras ella una ensalada wakame, bastante sabor para ser un alga, estaba buena.
Seguimos con un tataki de buey con aceite de sésamo, soja y chips de ajo; muy bueno, el contraste del chip de ajo con el buey y el aceite era excelente. Luego continuamos con un carpaccio de hamachi (pez limón) con salsa ponzu y un toque de tosta crocante, simplemente espectacular, un plato realmente top, los toques crocantes con sabor a limón eran delciciosos, y el sabor del pez limón buenísimo, muy buen producto.
Tras estos dos platos tocó algo muy diferente, un plato llamado Boom, finos cortes de pescado del día, en este caso lubina, cubierto de masa de tempura relleno de queso philadelphia con un toque de masago y jengibre y salsa agridulce. Brutal, un sabor impresionante. El maridaje con la salsa agridulce era estupendo.
Para terminar con los platos princpales vino el sushi, Manu nos seleccionó tres tipos, Eloy roll, que estaba relleno de surimi con un toque de jengibre picante y foie cubierto de plátano con cebolla caramelizada y salsa de anguilas, gran contraste entre el plátano y la cebolla. Duck maki, relleno de foie y peras al vino tinto, cubierto de masa de tempura, magnífica combinación de la pera con el vino tinto; y por último Lubina roll, relleno de surimi, mahonesa japonesa, tabasco, langostino en panko cubierto de lubina y un toque de salsa wasakaka, soberbio.
Como postre tuvimos un rollito primavera, a base de plátano y chocolate, con helado de avellanas. Muy bueno.
Zampurreando 