Lakasa

Ubicación (pinche en el siguiente enlace)MadridZampurreando Sublime

Precio: €€ (20€ a 40€)

Reseña: En Lakasa tenemos la que a día de hoy una de nuestras barras favoritas, de las múltiples visitas que les hemos hecho todas han sido en barra, es casi una parada obligatoria cuando salimos por Ponzano (Lakasa queda muy cerca). Al frente de Lakasa tenemos a César Martín, rodeado de un equipo magnífico, que te hace sentir como en casa, nunca mejor dicho.

La carta varía bastante, con una serie básicos fijos siempre, y otros productos que van variando, lo cual hace que volver con asiduidad de gusto. Una de las grandes ventajas es la posibilidad de pedir medias raciones, lo cual permite probar más platos. Tras nuestras múltiples visitas toca hacer la entrada del blog, incluyendo los diferentes platos que hemos probado.

Son muchos platos, de ahí que nos centremos es los que más nos han gustado, sin menospreciar el resto. Vamos a empezar hablando de un postre, que es mejor como entrante para nuestro gusto, la Tarta de queso “que sabe a queso”, como la denominan ellos, hecha en otros quesos con Idiazábal. Tiene un sabor a queso ultra potente, que no dejará indiferente a nadie, si te gusta el queso, este plato no debe faltar.

Otro básico es el Tartar de Lubina Salvaje, miso y mostaza de Dijon. Está riquísimo, una combinación muy buena, y un sabor muy suave de la Lubina Salvaje. La Carne roja de Guikar es otro plato excepcional, gran sabor, no tiene nada que envidiar a carnes de larga maduración y más nombre, y la escalibada que le acompaña está deliciosa, buen acompañamiento.

Por último, destacamos otro postre, el Milhojas de mousse de crema catalana con fruta de la pasión. Simplemente impresionante, los granos de las fruta de la pasión, entremezclados con la crema catalana, hacen que generen una explosión de sabor espectacular cada vez que te los encuentras.

Valoración del Restaurante: 8.7

Valoración por Platos: 

Crema de apionabo con cecina de buey: 8.0

Tartar de Lubina Salvaje, miso y mostaza de Dijon: 9.3

Manitas rellenas de rabo estofado: 9.1

Paté de campaña kasero con rillette de cochinillo: 7

Tabla de 6 quesos afinados por el afinador Antony: 8.3

Croquetas de setas de temporada: 7.2

Buñuelitos de queso Idiazabal: 9.1

Mejillones bouchot Morisseau al curry (picante): 8.9

Verduras asadas con chistorra, huevos cordorniz, avellanas: 7.3

Habitas en tempura de cerveza y miel: 9

Setas, alcachofas, jugo y papada: 9.1

Garbanzos con pez de San Pedro: 8.5

Guisantes frescos (del Maresme) con gamba roja y crujiente de oreja: 8.1

Arroz cremoso, conejo de monte, hierbas y mantequilla ahumada: 8.3

Estofado de Lamprea con verduritas: 7

Pluma ibérica asada al graten de mojo rojo y encurtidos: 7.5

Pato azulón asado con mandarina y setas: 8.8

Carne roja de Guikar a la brasa: 9.3

Tarta de queso (sabe a queso): 9.8

Milhojas de mousse de crema catalana con fruta de la pasión: 9.8

RCP (Relación Calidad-Precio): Muy Buena

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La Raquetista

Ubicación (pinche en el siguiente enlace)MadridZampurreando Sublime

Precio: €€ (20€ a 40€)

Reseña: La Raquetista es el nuevo restaurante abierto recientemente por los hermanos Aparicio, que contaban ya con otro restaurante en la capital, Cachivache. Este pequeño local esconde sin pretensiones una propuesta sencilla, pero a la vez mágica.

Taberna de tapas, vinos y cocina española que acaba de abrir en la milla de las tabernas. Doctor Castelo se ha convertido en la mejor calle de Madrid para ir de tapas.

El sitio es pequeño y muy cuco. Con una ambiente elegante y selecto. La comida nos sorprendió mucho ya que la calidad, la presentación, la cocina innovadora y el trato fue exquisito. Brutal el guiso de garbanzos con butifarra negra, setas y foie.

Camareros profesionales, magnífica relación calidad precio con medias raciones de todo y el dueño atento a los detalles redondean el conjunto. Te vas con la sensación de haber comido muy bien. El personal es atento, rápido y muy agradable. Un 10, y directo a nuestro Top Barras de Madrid.

Valoración del Restaurante: 9.1

Valoración por Platos: 

Aperitivo: Crema de patatas con senderuelas: 8.5

Buñuelos de bacalao con salsa vizcaina: 9.1

Tartare de atún rojo de almadraba (descargarmento): 9.3

Revuelto de angulas de monte, con huevo y torreznos: 8.8

Garbanzos con butifarra negra, setas y foie : 9.8

Goulash de bufalo con canelones rellenos de calabaza y queso gouda : 9.3

Rabo de vaca al curry de Massaman: 8.4

Arroz jazmín: 8.1

Tarta de queso fresco y curado: 9.2

Borracho de lima-limón, te Matcha, y chocolate blanco con espirulina : 8.3

Pan de masa madre : 8.8

RCP (Relación Calidad-Precio): Muy Buena

La Castela

Ubicación (pinche en el siguiente enlace)MadridZampurreando Sublime

Precio: €€ (20€ a 40€)

Reseña: El restaurante más emblemático de una de las mejores zonas de Madrid a nivel restauración, la zona de Ibiza, pegada al retiro, la milla de oro del buen comer, como la denominan en El Mundo. Para nosotros hablar de La Castela es hablar de Solomillo con mayúsculas, sin duda alguna el mejor solomillo probado hasta la fecha en Zampurreando es el de La Castela. Puedes seguir leyendo en la Reseña Extendida.

Valoración del Restaurante: 8.7

Valoración por Platos: 

Fritura de pescado: 7.3

Zamburiñas en salsa marinera: 9.3

Garbanzos con langostinos sobre cama de salsa de carabineros: 9.4

Revuelto de merluza y calabacín: 8.5

Rape con boletus: 8.5

Solomillo al oloroso con foie: 9.8

Milhojas con crema: 7

Sorbete de hierbabuena: 8.6

RCP (Relación Calidad-Precio): Muy buena

>>> Reseña Extendida <<<

Reseña Extendida: Ya habíamos estado otras veces en La Castela, pero siempre en la barra, decidimos que ya hora de probar el restaurante interior, y no defraudó para nada. Destaca por la gran variedad de platos fuera de carta, casi hay más fuera de carta que en la carta.

Para abrir boca comenzamos con un aperitivo de la casa, una fritura de pescado muy buena, acompañada de una rica salsa. Seguimos con unas zamburiñas en salsa marinera, el sabor de la salsa era buenísimo, plato de diez. Luego una combinación sorprendente, garbanzos con langostinos en una cama a base de salsa de carabineros, muy rica la combinación, el garbanzo de una textura perfecta y los langostinos a la plancha con muy buen sabor. Seguimos con los platos relacionados con el mar, y pedimos un revuelto de merluza y calabacín, toque curioso y muy bueno.

Cerramos con dos básicos, rape con boletus, todo sabor, totalmente recomendable. Y con la estrella que no podía faltar en La Castela, el solomillo al oloroso con foie, excepcional, en este caso como vieron que era para compartir, nos los trincharon, solo por este plato merece la pena venir a La Castela.

Antes de pasar a los postre, mención especial al pan, en concreto a los picos Obando, como dicen en su web, posiblemente los mejores picos del mundo, estamos totalmente de acuerdo con ellos.

Como postre pedimos un milhojas con crema y un sorbete de hierbabuena, impresionante el sabor a hierbabuena del sorbete.

La Montería

Ubicación (pinche en el siguiente enlace)MadridZampurreando Sublime

Precio: €€€ (40€ a 60€)

Reseña: La Montería es uno de esos sitios especiales donde todo lo que pidas está excelente; siempre da gusto volver por lo bien que te trata Uge. De todos los sitios del blog, es donde más hemos ido. Normalmente solemos ir para tomar algo en la zona de barra (hasta los topes los fines de semana), pero esta vez decidimos ir al comedor (muy recomendable reservar antes). Puedes seguir leyendo en la Reseña Extendida.

Valoración del Restaurante: 8.8

Valoración por Platos: 

Buñuelos de bacalao y tabule de piña: 7.2

Pulpo frito con puré de boniato: 9

Lomo de ventresca de bonito al lemon grass (fuera de carta): 9.5

Lomo de atún rojo Bluefind con brotes y soja: 9.5

Ventresca de atún rojo Bluefind con alioli de ajo negro: 9

Risotto de setas silvestres: 8.8

Ragout de venado con patatas fritas en brunoise: 9.5

Solomillo de ternera a su manera con salsa de pimienta: 9

Solomillo de venado con vino y foie mi cuit: 9

Buñuelos de chocolate: 9.8

RCP (Relación Calidad-Precio):  Muy buena

>>> Reseña Extendida <<<

Reseña Extendida: Pedimos siete entrantes, todos muy buenos, buñuelos de bacalao y tabule de piña, donde destacaba el rebozado del bacalao y el contraste que marcaba el tabule, muy rico, tal vez le faltaba un poco más de sabor. Un pulpo frito con puré de boniato, que se deshacía literalmente en la boca, parecían calamares de la suavidad, con un rebozado excepcional, el puré de boniato que le acompaña muy rico. Fuera de carta nos aconsejaron un lomo de ventresca de bonito al lemon grass, impresionante, la salsa es brutal, y la ventresca de bonito de primera calidad. También pedimos lomo de atún rojo Bluefind con brotes y soja, que es uno de los platos estrella; no puedes ir a La Montería y no pedirlo, muy bueno. Para acabar con el pescado, ventresca de atún rojo Bluefind con alioli de ajo negro, excepcional. Luego seguimos con un risotto de setas silvestres, el punto del arroz estaba muy bien logrado, y las setas con mucho sabor. Por último, cerramos los entrantes con otro plato estrella de La Montería, no puedes ir a La Montería y no pedir al menos un plato de caza, ragout de venado con patatas fritas en brunoise, la carne muy tierna y el sabor de salsa con vino es espectacular, dan ganas de que no se acabe nunca, pedimos que viniera con patatas fritas en brunoise (en cuadrados) en vez de arroz basmati, a nuestro gusto le pega más.

Como platos principales, pedimos un solomillo de ternera a su manera con salsa de pimienta, el sabor y punto de la carne genial, el punto de los espárragos trigueros muy logrado, entraría dentro del top de mejores solomillos que hemos probado. Y otro plato de caza, solomillo de venado con vino y foie mi cuit, textura de la carne magnífica, sabor de la salsa al vino brutal, y el foie mi cuit le daba un realce genial; iba acompañado de manzana crujiente con canela, muy muy buena; y una uchuva (Physalis peruviana) que daba un contraste de sabor genial.

Acompañamos la comida con un rioja Marqués de Murrieta reserva 2010, muy bueno.

Para rematar, como postre pedimos los buñuelos de chocolate, para mi gusto el postre estrella de La Montería, toda una explosión de sabor en la boca.