La Cabra

Ubicación (pinche en el siguiente enlace)Madrid

Precio: €€€€ (más de 60€)

Reseña: Aprovechando el Gastrofestival 2016 decidimos visitar La Cabra, uno de los restaurantes más innovadores de Madrid, que cuenta con una estrella Michelín. A pesar de que lo hemos calificado en la categoría €€€€ (más de 60€), nos informaron que va a contar con un menú dentro de la categoría €€€ (40€ a 60€). Puedes seguir leyendo en la Reseña Extendida.

Valoración del Restaurante: 8.3

Valoración por Platos: 

Langostino, hoja de Shiso y ajo negro: 8

Huevo a baja temperatura, tierra de jamón y espuma de bacon: 8.5

Airbag de perdiz al curry francés: 8.4

Pulpo, hoisin de fresa y crujiente de patata: 8.8

Costilla a baja cocción y mermelada de Shitake: 8.5

Torrija: 9.8

RCP (Relación Calidad-Precio): Buena

>>> Reseña Extendida <<<

Reseña extendida: El menú que nos propusieron era bastante completo, y los platos de una cantidad bastante aceptable, todo estaba muy muy bueno, y es de esos sitios donde te quedas con ganas de probar más y más platos. Comenzamos con unos langostinos con hoja de Shiso y ajo negro; sabor excepcional con buen contraste; uno de los comensales en vez langostinos tomó huevo a baja temperatura, tierra de jamón y espuma de bacon, muy bueno también. Seguimos con un airbag de perdiz al curry francés; riquísimo el sabor de la perdiz. Continuamos con pulpo, hoisin de fresa y crujiente de patata; supremo el sabor del pulpo, cocinado a la brasa, el mejor probado hasta la fecha, el crujiente de patata muy logrado. Como último plato principal, costilla a baja cocción y mermelada de Shitake; sencillamente brillante.

Tras los platos principales y cuando creíamos que no podía mejorar, vino el postre, la Torrija con mayúscula, solo por este postre merece la pena ir a La Cabra, sin duda alguna la mejor torrija que hemos comido en Zampurreando, con una mezcla muy adecuada de canela y vainilla. El helado de vainilla con canela que la acompañaba, espectacular también.

Sala de Despiece

Ubicación (pinche en el siguiente enlace)Madrid

Precio: €€ (20€ a 40€)

Reseña: Aquí se sirve materia prima buena y fresca, de ahí que la decoración rinda un homenaje a las carnicerías/pescaderías más tradicionales. El techo y parte de la pared están forrados con cajas cortadas de porespán. Algunas incluso conservan sus etiquetas. Se recomienda ir entre semana aunque hay bastante gente, ya que en fin de semana esta abarrotado. Puedes seguir leyendo en la Reseña Extendida.

Valoración del Restaurante: 8.3

Valoración por Platos: 

Tirabeques con soja: 8.9

Rolex de huevo y panceta: 9.4

Lomo de vaca: 9.1

Atun rojo: 9.1

RCP (Relación Calidad-Precio): Buena

>>> Reseña Extendida <<<

Reseña Extendida: Empezamos con unos tirabeques con soja, una verdura poco conocida y poco usual, pero de tremendo sabor gracias a la mezcla perfecta que hace la soja. El segundo plato que degustamos fue el “Rolex”, una yema de huevo cocinada a baja temperatura con un doblón de foie y una cinta fina de panceta quemada con soplete para que su grasa se funda y saque el sabor peculiar y agradable de dicho trocito de cielo. El tercer plato fue Lomo de vaca recubierto con su propia grasa preparado justo en frente tuyo con soplete en mano y a continuación le esparcen la sangre de remolacha que acompaña la plato. El ultimo plato Atún rojo de almadraba muy poco hecho, casi crudo, acompañado de una salsa ligeramente picante. Buenísimo.

Toixos

Ubicación (pinche en el siguiente enlace): Ávila

Precio: €€ (20€ a 40€)

Reseña: Restaurante propiedad de uno de los concursantes que participaron en Top Chef, Iván Hernández. Cocina de vanguardia a precios moderados, con un menú de degustación que cambia cada poco a un buen precio. Puedes seguir leyendo en la Reseña Extendida.

Valoración del Restaurante: 8.3

Valoración por Platos: 

Queso de cabra de Elvira García: 8.2

Chuletón de Ávila: 9.2

Huevo a baja temperatura (-63º), salsa chile, palomitas cajún. Maridado con Kir Royal (cava y casis): 8.1

Salsa de ajo, ternera avileño, manzana, lima, cresta, airbag de corteza cerdo, polvo de patata y tomate rojo: 8.3

Sopa de mousse shytake con rábano y fideos al momento con tofu, algas y queso de vilagarcía: 7.8

Merluza al humo de encina, rábano y calabacín, couscous, salsa mousselina: 8.5

Pollo de corral con cajún, cebolla encurtida, maíz. Maridado con cerveza Estrella de Galicia Vintage: 7.6

Granizado de zanahoria, naranja china y gelatina de hierbabuena: 9.8

Pastas sobre hielo seco: 7.5

Hielos con café para el expresso con hielo: 8.8

RCP (Relación Calidad-Precio): Muy buena

>>> Reseña Extendida <<<

Reseña Extendida: Merece la pena para probar sabores y texturas diferentes. No es un restaurante para ir todos los días, pero si estás por Ávila y quieres probar algo diferente, merece mucho la pena; no obstante si quieres algo típico, también puedes comer un chuletón de Ávila exquisito con unas patatas chips que están de lujo. Fuera del menú de degustación, además del chuletón hay más platos.

El postre exquisito, una textura realmente sorprendente, un granizado de zanahoria, naranja china y gelatina de hierbabuena. El detalle de pedir un expresso con hielo, y que los hielos tengan café, excepcional. Para rematar el espectáculo de las pastas sobre hielo seco. Por cierto, tuve la oportunidad de probar el Kir Royal, es un cóctel a base de champán o cava y casis (licor de grosella), me encantó.